＜外国＞
＊注：自分で食べやすく・作りやすくアレンジしたものです。性格には「〜風」ってとこかな（汗）？作り方があまり厳密ではない部分がありますがご了承下さい。

【スペイン】

・トルティージャ（スパニッシュオムレツ）

１．ジャガイモは５〜７ｍｍ厚さの銀杏切り（薄すぎないように）にし、フライパンに入れて、かぶるほどのオリーブオイルを入れ、中火で揚げ煮にする感じで焼く。途中で薄切りにしたタマネギ・みじん切りのベーコンとニンニクを入れ、塩少々を入れる。その間、卵をボウルに溶いておく。
２．ジャガイモを取り出してみて、フタか皿に一個取ってみて、木べらで割ってみる。ホックリ割れるようになったら完了。
３．ジャガイモは網じゃくしですくうか、オイルポットに開けるなどしていったん油を切り、卵液の中に入れ、木べらでかき混ぜる。ジャガイモの余熱が少し全体に回り、木べらの感触がやや重くなったら、すかさずフライパン（揚げに使ったオイルを大さじ１程戻しておく）に入れる。
４．中火で、卵液のふちを中に巻き入れるように木べらで形を整え、弱火にしてフタをし、５分ほど焼く。
５．フタを開けてみて、上部の卵が少し乾いたら、フライ返しでそのまま大きめの皿に移し、その上にフライパンをかぶせる。皿とフライパンを密着させたまま１８０度回転させ、オムレツを返す。また５分ほど焼く。
６．金串を指してみて、卵液が出なければできあがり。放射状に切り分け、トマトソースを少し添えていただく。

★フレンチオムレツと違い、中までしっかり火を通すのが流儀。ワインなどに良く合います。中身がジャガイモなので、これだけでも十分主食になるほど。ジャガイモの厚さは、好みで調整して下さい。あまり厚いと綺麗に返しづらくなります。
フライパンは１６〜１８ｃｍがおすすめ。あまり大きいと返すのがしんどいです。
これはプレーンなタイプですが、刻んでソテーしたほうれん草を入れたものや、パプリカを刻んで入れたものもよく食べられているようです。出来たてはもちろん、冷めても美味しいです。
トルティージャといえば、メキシコでは、トウモロコシの粉で焼いた薄焼きパンですが、スペインではもっぱらこのオムレツを指すのです。

・ソパ・デ・アホ

１．バゲットは手で一口大にちぎり、ベーコンは細切り、にんにくは包丁の背で潰してスライスする。
２．鍋を余熱せずにオリーブオイル・ニンニク・ベーコンを入れて弱火で炒める。
３．バゲットの表面に軽く油が回ったら、パプリカ小さじ１／４、スープ２５０ｍｌを入れて、塩で味を整え、１０分ほど煮る。
４．卵を溶いて流し入れ、半熟のタイミングで火を止める。胡椒を適宜ひき入れる。

★「ソパ」はスープ、「アホ」はにんにくの意。手元になければ、パプリカとベーコンは省略してもかまいません。半熟に仕上がった黄身がとても素朴で優しい味で、ブランチにも向きます。バゲットは、古くなって乾燥したものでいいのです（パン屋さんで投げ売りになってるときもチャンス）。
オリーブオイルが苦手な向きは、サラダ油に代えてもいいでしょう。ニンニク好きな人はどうぞ量を増やしてみて下さい。

・ガスパチョ・

１．バゲットはおろしてパン粉状にする（フードプロセッサでおろしてもいい）。
２．トマトは皮を剥いてざく切り、きゅうり・赤ピーマンもざく切りにする。
３．２の野菜をミキサーにかけ、全体が混ざったらおろしたバゲットを加えてさらにミキサーにかけ、冷蔵庫で１時間弱冷やす。
４．フードプロセッサ（すり鉢でも可）に、にんにく・オリーブオイル・パプリカ・ワインビネガーを入れてペースト状にする。
５．３．４と冷水を加え、塩・胡椒で調味し、また冷蔵庫へ。
６．食べる直前、好みできゅうりの薄切り・ゆで卵スライス・パンの角切りなどを浮かべる。

★冷たい野菜スープです。バゲットは古くなってかちかちに乾燥した物が向きます。質のいいパン粉で代用してもまたよし。フードプロセッサがなくても、３の行程をおろし金・４をすり鉢で代用すればできます。