チキンカレー

＜オニオンペースト＞
・タマネギ（一人分半個見当）は細かめのみじん切りにする（フードプロセッサーを使うと便利）。
・フライパンに多目のサラダ油を入れ、終始中火で、きつね色になり全体がペーストっぽくなるまで炒める（３０分は覚悟）。
（面倒であれば、炒めたものも市販されている。一度炒めなおした方がよい）

＜スパイス＞
・あらかじめ粉末類を良く混ぜておく（ダマにならないように）。
・チリは辛さの好みに応じて加減する。クミンは多目でも可。ターメリックは色付けになるが、多すぎると苦味が出る。

・ヨーグルトは分離して馴染み難くなるので、スプーンでかき混ぜて滑らかにしておく。

・骨付き鶏肉を、焼き色がつくまで炒め、一度取り出す。
・同じフライパンにクミンシード・コリアンダーシード・フェンネルシード・にんにくみじん切り・折ったローリエを入れて弱火で炒め、香りを出す。
・鶏肉を戻し入れ、水と白ワイン、トマト水煮缶でひたひたになる程度入れ、ブイヨンキューブと塩・こしょう、チャツネを加えて１０分ほど煮込む。
・オニオンペーストを入れ（油が多いようであれば除く）、合わせておいたスパイスを入れて少し煮て、かき混ぜておいたヨーグルトを入れ、塩こしょうで味を調える。
・さらに５分ほど煮て味が馴染んだら、ガラムマサラを入れて辛味を立たせ、すりおろしたニンニクとショウガを入れ、火を止める。

★できたてより、一晩くらい寝かせたほうが美味しいような気がします。
★スパイスをそろえるのが面倒であれば市販のカレー粉やカレールーでもいいです。あまりルーを入れすぎず、ゆるめに仕上げてください。
★オニオンペーストを作るのが難儀ですが、それだけの味を約束します。

★★★

キーマカレー

・タマネギ・ニンジン・キノコ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする（フードプロセッサーが便利）。
・塩・こしょうして、ひき肉とホール類スパイス、刻み野菜を炒める。
・トマト缶・ワイン・ブイヨンと水をひたひたに入れて、チャツネを溶かしいれてゆっくり煮つめる。
・合わせておいた粉末スパイスを加えて煮て、味を調える。
・ヨーグルト・ガラムマサラを入れて少し煮て馴染ませ、塩・こしょうで味を決める。
・火を止める直前に、すりおろしたニンニク・ショウガを入れて出来上がり。

＊オニオンペーストを使わないでできるので手軽。勿論ペーストを加えればさらに美味しい。
＊スパイスをカレールーに変えてもとても良く合う。
＊グリーンピースやコーン（またはミックスベジタブル）を加えるのもよい。