炒め物

メニュー構成に悩んだときのお助けメニューです。
決して手抜きじゃなく、野菜がたくさん食べられて健康にもいいんです。
コツは、肉類に下味をつけておくことと、食材や合わせ調味料を揃えてから一気に作ること。

＊八宝菜
＊レバ野菜炒め

＊八宝菜＊

＜下準備＞

・豚コマ肉は適当な大きさに切り、ビニールの中で塩・こしょう・小麦粉をまぶして置いておく。
・イカはバラして皮を剥き、身と足を適当に切る。
・ニンジンは適当な大きさに切り、塩とサラダ油を落とした湯で軽く湯通ししておく（中華なべでやってしまうと楽）
・さやえんどうは筋を取り、ニンジン同様に湯通ししておく。
・うずら卵をゆで、皮を剥いておく。
・きくらげは水で戻す。
・タマネギ、たけのこ、白菜は適当に切る。
・別鍋に干し椎茸ごと戻し汁を入れ、に塩・こしょう・鶏がらスープで濃い目のスープを作っておく。煮立ったら戻したきくらげを入れて火を止めておく。
・とろみ付け用の片栗粉は、水で溶いておく。

・油を引いた中華なべ（もしくは深めのフライパン）で肉を炒め、火が通ったら一度取り出す。
・にんじん、白菜、タマネギを入れて炒め、大体油が回ったらイカ、豚肉を戻し入れ、スープを注ぐ。沸騰したら味を調整し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を少しだけ入れて完成。
・さやえんどう、うずら卵を彩りよく散らす。
・そのままご飯にかければ中華飯。好みで酢と辛子を加えて食べると美味しい。

＊下準備さえしてしまえば一気にできます。歯ざわりも重要なので、炒めすぎないように。
＊イカのかわりにシーフードミックスを加えてもおいしく、品目も増える。
＊面倒くさければ、水煮のうずら卵も手軽です。結構すぐ茹で上がるので、時間が許せば生のうずら卵を買ってきてゆでたほうがやはり美味しい。手近になければ普通のゆで卵でもＯＫ。
＊まあ、炒めに合う野菜なら、コレに限らず何でもいい。チンゲンサイやもやし、しめじなども良く合う。

＊レバ野菜炒め＊

・レバーはスライスし、少し塩水にさらした後、ざるにあげて水気を切る。
・薄焼き卵を作り、細めの短冊に切っておく
・ニラはねじって適当に切り、きのこはバラす（椎茸やエリンギは切る）。ニンニク、鷹の爪をスライスする。
・レバーに軽く塩・こしょうをし、フライパンで軽く炒め（表面を固める程度）、一度取り出す
・ニンニク、鷹の爪を弱火で炒めて香りを出し、強火にしてニラ、もやし、キノコを入れ、ちょっと油が回ったらすぐにレバーと薄焼き卵を戻し入れ、手早く炒め合わせて塩・こしょうで調味する。

＊すぐに火が通る材料ばかりなので、とにかく強火で手早く炒め、時間をおかずに仕上げること。
＊辛いのが好きでない人は鷹の爪を入れなくてもよい。
＊炒めすぎないほうが、レバーが美味しく食べられる。もやしや卵を入れるとニラとレバーだけよりも食べやすい感じに仕上がります。ビタミンがたくさん取れる一品。