さんま

言わずと知れた秋の魚。最近は冷凍ものでもわりと美味しく、一年中楽しめるようになりました。
個人的には塩焼きが一番ですが、鮮度がよければ刺身、また酢締めも美味しいです。
解凍ものは手軽で安いです。出来るだけ表面に張りがあって、しわやショボクレた感じのしないものを。
季節によっても違いますが、解凍もので５０円〜、生で９０円〜といったところ？今年は豊漁でした。

≪さんまのかば焼き丼≫

1．サンマは頭を落とし、ワタを取って、切り離さないように腹から開く。中骨はついていてもいいが、取ったほうが食べやすい。
2．開いたサンマを二つに切り、洗って水気をふき取り、小麦粉をまぶす。（ビニール袋の中でやると簡単で後始末がラク）
3．熱したフライパンにサラダ油（多すぎないように）を引き、崩さないように注意しながら両面をカリッと焼き、一度取り出す。
4．付け合せの椎茸・厚揚げを軽く焦げ目がつく程度に焼く。
5．さんまを戻しいれて、合わせておいた醤油・味醂を入れ、タレを煮詰める。結構すぐ煮詰まるので、トロッとなったかな？位のところで火を止め（加熱しすぎると焦げて苦くなる）、どんぶりの上に盛り付ける。
6．紅ショウガ、好みで粉山椒を少々添えて食べる。

＊付け合せの野菜は他のキノコ類やピーマンなどでも。とにかく厚揚げが良く合います。
＊一品料理としても日本酒や焼酎にぴったりです。魚を鰯に変えても美味。
＊衣の香ばしさとタレの味で、安い解凍ものでも十分に美味しいです。旬の生サンマならなお美味しく出来上がります。脂が乗っている場合は、サラダ油を控えめにしてみてください。